Kulinarische Reise nach Lappland: Wild, pur und unverfälscht

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Finnisch-Lappland präsentiert sich als Schatzkammer des Nordens – geprägt von Rentier, Beeren und uralten Traditionen

Eine Küche, die Natur, Kultur und Jahreszeiten auf einzigartige Weise verbindet.

Wer den Norden Finnlands bereist, entdeckt weit mehr als spektakuläre Landschaften. Lappland ist auch ein kulinarisches Erlebnis, das eng mit Natur, Jahreszeiten und der Kultur der Sámi verknüpft ist. Endlose Sommertage verleihen den Zutaten intensive Aromen, während der Herbst Wälder voller Pilze und Beeren bereithält. Rentierfleisch, Fisch und Moltebeeren prägen die Regionalküche, die sich durch Klarheit und Authentizität auszeichnet.

Sirly Ylläsjärvi: Eine Köchin im hohen Norden

Eine Botschafterin dieser Esskultur ist Sirly Ylläsjärvi. Die finnische „Master Chef“-Finalistin bereiste zunächst die Welt, bevor sie 2009 in Lappland ihre Heimat fand. Mit dem Restaurant Elsa, benannt nach der Großmutter ihres Mannes, schuf sie einen Ort, an dem Gäste an einem einzigen Tisch Platz nehmen und Speisen über offenem Feuer genießen.

„Die Natur ist für mich das Wichtigste. Hier verschwindet der Stress – Lappland fühlt sich wie eine andere Welt an“, sagt Sirly. Ihr Prinzip lautet: Weniger ist mehr. Zutaten werden respektiert, nichts Überflüssiges landet auf dem Teller. Damit hat sie sich sogar das Ziel gesetzt, den nördlichsten Michelin-Stern zu erkochen.

Traditionen und Aromen

Rentier ist nicht nur Spezialität, sondern Teil der Identität Lapplands. Ob als Tartar oder in Form des beliebten Rentierzungen-Burgers – Sirlys Küche verbindet Bodenständigkeit mit Raffinesse. Ergänzt wird das Angebot durch fermentierten Knoblauch, frischen Weißfisch oder die Süße von Molte- und Blaubeeren. Zum Dessert gibt es Brotkäse (leipäjuusto), den die Köchin am liebsten in heißen Kaffee taucht.

Restaurants mit Charakter

Lappland bietet neben dem Elsa eine Vielzahl kulinarischer Adressen:

· Im Aanaar in Inari wird die Tundra selbst zum Menü – mit Wildkräutern, Fisch und Rentier.

· Das Aihki in Pyhä verbindet nordische Küche mit Musik und Abenden am Seeufer.

· In Levi serviert das Utsu unter Glasdächern Dinner unter Sternen und Nordlichtern.

· Das Aika Kitchen & Bar in Kilpisjärvi punktet mit Blick auf Fjells und klare Bäche.

· In Rovaniemi pflegt das Familienrestaurant Nili lappländische Klassiker von Wild bis Beeren.

Ob rustikal oder fein: Lapplands Küche spiegelt die wilde Natur und jahrhundertealte Traditionen wider – und macht den Norden Europas auch kulinarisch zu einem Abenteuer.