Kulinarische Entdeckungsreise entlang der finnischen Küste – Die Perlen der nordischen Küche

International

Das finnische Schärenmeer, eines der größten Archipele der Welt, ist nicht nur landschaftlich einzigartig, sondern auch ein Paradies für Feinschmecker.

Die kulinarische Tradition der Region basiert auf saisonalen, lokalen Zutaten – frisch, naturverbunden und voller Charakter. Vom herzhaften Schärenbrot bis hin zur raffinierten Fusion-Küche verdient die Esskultur der finnischen Küste einen besonderen Platz auf der kulinarischen Landkarte Europas.

Große Aromen auf kleiner Insel

Ein eindrucksvolles Beispiel für diese kulinarische Vielfalt ist das Schaffen von Küchenchef William Hellgren. Aufgewachsen auf der Insel Korpo, lernte er sein Handwerk in renommierten Fine-Dining-Restaurants in Stockholm – kehrte jedoch zurück, um den Familienbetrieb, das historische Hotel „Nestor“, weiterzuführen. 2016 eröffnete er dort gemeinsam mit seiner Partnerin Sandra das Restaurant Back Pocket.

Korpo liegt im Schärengarten vor Turku – ein Besuch fühlt sich wie eine Zeitreise an. Die Küche von William hingegen ist alles andere als nostalgisch: modern, überraschend, inspiriert von der asiatischen – insbesondere japanischen – Kochkunst, kombiniert mit regionalen Zutaten aus dem Norden.

„Unsere Gerichte sind verspielt und nicht unbedingt traditionell“, sagt William. „Ich liebe die Verbindung von Umami-Aromen mit der cremigen Tiefe nordischer Küche.“

Je nach Saison wechselt das sechsgängige Degustationsmenü. Im Frühsommer kommen Wildkräuter, Rhabarber, Spargel und Blüten aus der Umgebung auf den Teller – später im Jahr folgen Äpfel, Pflaumen, Pilze und Wurzelgemüse. Besonders schwärmt William von den Erdbeeren, die er täglich frisch vom nahegelegenen Bauernhof bezieht.

Einfach, aber geschmacksintensiv – die Küche des Schärengartens

Typisch für die Region sind Räucherfisch, Hering und das süß-malzige Schärenbrot. Williams Empfehlung: Kartoffeln mit Schnittlauch und Crème fraîche, dazu geräucherter Fisch – oder ganz puristisch: Schärenbrot mit brauner Butter. Auch ungewöhnliche Zutaten wie Fichtensprossen oder Teer finden ihren Weg in die finnische Küche. Sein Sanddorn-Lakritz-Eis ist ein Paradebeispiel für die kreativen Spielarten nordischer Aromen.

Während der Sommer die Hochsaison markiert, sind William und Sandra das ganze Jahr über Gastgeber. Im Winter wird es ruhiger, herzlicher, und die Gerichte gehaltvoller – mit geschmortem Fleisch, Wild, Pilzen und Wurzelgemüse.

Wo man die Aromen der finnischen Küste genießen kann

Nicht nur in Korpo, sondern entlang der gesamten Küste wird die maritime Küche zelebriert. Einige Highlights:

· Turku – Das Restaurant Oobu bringt die Schärenküche mitten in die Stadt. In einem historischen Gebäude am Fluss Aurajoki werden traditionelle Gerichte modern interpretiert.

· Vaasa – Im Restaurant HEJM dreht sich alles um lokale Produkte aus Österbotten. Die drei kreativen Küchenchefs setzen auf saisonale Zutaten, freundlichen Service und entspannte Atmosphäre.

· Pellinge-Schärengarten – Das Pellinge Marina Restaurant ist ein Geheimtipp im Osten Finnlands. Frischer Fisch, Live-Musik auf der Terrasse und luxuriöse Unterkünfte direkt am Wasser sorgen für unvergessliche Momente.

· Helsinki – Auch in der Hauptstadt spielt das Meer eine zentrale Rolle. Besonders malerisch: das traditionsreiche Restaurant NJK auf einer kleinen Insel mit Blick auf den Hafen. Im Spätsommer verwandelt sich NJK in einen der beliebtesten Orte für festliche Flusskrebse-Dinner.

· Tervasaari/Helsinki – Ein neues Kapitel der finnischen Gastronomie beginnt im Sommer 2025 mit der Eröffnung des Restaurant TAR. Nur wenige Schritte vom Zentrum Helsinkis entfernt entsteht auf der Insel Tervasaari ein Fine-Dining-Erlebnis, das schon jetzt als neuer kulinarischer Hotspot gehandelt wird.

Wer Finnland kulinarisch entdecken möchte, wird entlang seiner Küste mit Offenheit, Kreativität und Geschmack belohnt – von der kleinen Inselküche bis zur urbanen Gourmetadresse.