Tourexpi
Sie haben die regionale Küche stetig
weiterentwickelt und neu interpretiert – und somit den Lauenburg’schen Teller
in die Zukunft gekocht. 14 Betriebe präsentieren in diesem Jahr ihre ganz
eigenen regionalen Kreationen, die bis Oktober ihre Speisekarten bereichern
werden. Gleichzeitig laden sie zu einem kulinarischen Streifzug durch das
Herzogtum Lauenburg ein. Die Liebe zu einer Region geht eben immer noch durch
den Magen.
Selbst Corona konnte der traditionsreichen Aktion
nichts anhaben. Zwar wurde während der Pandemie auf die Abendveranstaltung zum
Saisonstart verzichtet – die Lauenburg’schen Teller standen dennoch auf den
Speisekarten der Betriebe. Das 30. Jubiläum feierten die Veranstalter am 27.
März wieder mit einer festlichen Auftaktveranstaltung im Möllner Quellenhof.
Hier präsentierten die teilnehmenden Betriebe ihre diesjährigen Gerichte einem
geladenen Publikum. Dabei ist die Präsentation eine Leistungsschau der Köchinnen
und Köche und kein Wettbewerb untereinander. Über den eigenen Tellerrand in die
Töpfe der Kolleginnen und Kollegen schauen zu können, hat wohl auch maßgeblich
zum Erfolg der 30jährigen Tradition beigetragen.
Das gute Miteinander der teilnehmenden Betriebe
gehört ebenso zum Erfolgsrezept. Gemeinsam präsentieren sie die Vielfalt der
kulinarischen Landschaft. Dazu gehören in diesem Jahr zum Beispiel das
„Inselschweinchen“ des Ratzeburger Hotels Der Seehof, die „Ravioli Saugut“ der
Fürst Bismarck Mühle in Aumühle oder das „Rendezvous am Süßwasserstrand“ des
Lauenburger Hotels Bellevue. Fünf neue Betriebe konnten für den Lauenburg’schen
Teller 2024 begeistert werden: Für das Restaurant Patchwork aus Ratzeburg, das
Hotel Waldhof auf Herrenland, das Waldesruh am See und die Fürst Bismarck Mühle
aus Aumühle sowie das Gut Basthorst ist die Teilnahme gleichzeitig Premiere.
Alle Betriebe, ihre Gerichte und deren Erfinder gibt es auf www.herzogtum-lauenburg.de/lauenburgscher-teller
Für Günter Schmidt, Geschäftsführer der Herzogtum
Lauenburg Marketing und Service GmbH, ist der kulinarische Streifzug durch die
Region ein wichtiges touristisches Angebot: „Die regionale Küche kennenzulernen
ist nach wie vor ein bedeutendes Reisemotiv. Noch bedeutender ist für uns
jedoch, das abwechslungsreiche Angebot für unsere Einheimischen zu stärken. Sie
sind die treusten Kunden unserer Betriebe.“ Filia Severin, Tourismusreferentin
der IHK zu Lübeck, unterstreicht die Bedeutung der Aktion aus Sicht der Kammer:
„Unsere IHK zu Lübeck ist von Anfang an dabei und unterstützt gern weiterhin
die Aktivitäten der Gastronomie zur Steigerung der Qualität im Tourismus im
Binnenland sowie zur Verbesserung der beteiligten Berufe, damit die Betriebe
auch in Zukunft Mitarbeiter und Auszubildende gewinnen.“
Anke Asmus, Vorsitzende des DEHOGA Kreisverbandes,
geht mit gutem Beispiel voran. Die leidenschaftliche Köchin setzt einen ihrer
erfolgreichsten Lauenburg’schen Teller erneut auf die Speisekarte ihres
Restaurants Hans Heitmann in Wotersen: Die „Pute in der Hopfenschale“ kam bei
ihren Gästen schon einmal ganz groß raus. Indes unterstützt Tochter Annika
Asmus als Auszubildende den Service nicht nur im heimischen Restaurant sondern
auch zur Auftaktveranstaltung im Möllner Quellenhof. André Weidemann, Berufsschullehrer
des BBZ Mölln, übernahm mit seiner Mittelstufe den kompletten Service an diesem
Abend.
Dass der Nachwuchs bereits in den Startlöchern
steht, um die Zukunft des Lauenburg’schen Tellers weiter zu sichern, bewies
auch BBZ-Fachlehrer Stephan Fritze mit seinen Auszubildenden. Die angehenden
Köche haben sich für diesen Abend einen eigenen Lauenburg’schen Teller
überlegt: „Junges Gemüse – Bring Back Zander“ heißt er und trägt passenderweise
die Anfangsbuchstaben „BBZ“. Bei diesem Miteinander von Ausbildungsbetrieben,
Berufsschule, DEHOGA, IHK und Tourismus wird der bange Blick auf den Fachkräftemangel
gemildert. Mit der Fachkräfte-Initiative „Herzogs Gastgeber“ unter der
Federführung der HLMS bearbeiten die Partner dieses Feld erfolgreich.
Allgemeine Informationen
Bei der Gestaltung ihrer individuellen
„Lauenburg’schen Teller“ dürfen die Köchinnen und Köche ausschließlich Zutaten
verwenden, die ein definierter regionaler Warenkorb ihnen anbietet. Bis Oktober
werden die Gerichte in den Betrieben angeboten. Der „Lauenburg’sche Teller“ ist
eine Gemeinschaftsaktion des Hotel- und Gaststättenverbandes Herzogtum
Lauenburg (DEHOGA), der IHK zu Lübeck, des Berufsbildungszentrums Mölln (BBZ)
und der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS). Ein Prospekt mit
allen Betrieben und Gerichten kann bei der HLMS unter Tel. (0 45 42) 85 68 60
kostenlos bestellt werden. Alle Informationen sind auf www.herzogtum-lauenburg.de/lauenburgscher-teller erhältlich.
Teilnehmende Betriebe:
·
Hotel Der
Seehof, Ratzeburg
·
Restaurant
Patchwork – by Felix Duwe, Ratzeburg
·
Hof Kaiser,
Salem
·
Quellenhof,
Mölln
·
Hotel-Restaurant
Waldhalle, Mölln
·
Waldhof auf
Herrenland, Mölln
·
Zur
Kutscherscheune, Groß Zecher
·
Gut
Basthorst, Basthorst
·
Gaststätte
Hans Heitmann, Wotersen
·
Waldesruh
am See, Aumühle
·
Fürst
Bismarck Mühle, Aumühle
·
Restaurant
Zur Alten 16, Wentorf
·
Gasthof
Basedau, Lütau
·
Hotel
Bellevue, Lauenburg/Elbe
Bildnachweis:
© Nicole Franke / HLMS GmbH
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