Kimpton, 2026’nın küresel gastronomi trendlerini açıklıyor - Tourexpi, sizler için turizmde olup bitenleri takip ediyor!

Kimpton, 2026 yılında restoran ve barları etkilemesi beklenen fikirleri, malzemeleri ve teknikleri ayrıntılı biçimde sunan yıllık Culinary + Cocktail Trend Forecast raporunu yayımladı. Dünyadaki 100’den fazla Kimpton restoran ve barından gelen içgörülere dayanan rapor, duyusal yaratıcılığın, kültürel hikâye anlatımının ve konfor yiyeceklerinin cesur yorumlarının öne çıkacağı bir yılı işaret ediyor.

Kimpton’ın lezzet vizyonu, konaklama sektöründe genişleyen bir eğilimi yansıtıyor: duyuları harekete geçiren, bağ kuran ve küresel esinle yerel karakteri ifade eden menüler. IHG Hotels & Resorts Programlar ve Ortaklıklar Direktörü Katherine Wojcik şöyle diyor: “Kokteyller, içecek programları ve yemek menüleri artık birer hikâye anlatım platformu – mekânın, kültürün ve yaratıcılığın ifadesi.”

Tabakta: Öne çıkan gastronomi eğilimleri

Kömür geri dönüyor

Şefler, hem pişirme yöntemi hem de aroma unsuru olarak kömürü yeniden keşfediyor. Japon beyaz kömürü Binchotan, neredeyse dumansız ve yüksek ısı potansiyeliyle özellikle öne çıkıyor. Kimpton menülerinde limon kremalı közlenmiş karnabahar satay gibi tabaklar görülmeye başlayacak.

Pankekler dünyayı geziyor

Fas’ın Msemen’i, Kore’nin Hotteok’u ve Vietnam’ın Bánh Xèo’su gibi global pankek çeşitleri, uluslararası tat eşleşmeleri için çok yönlü bir temel sunuyor. Sacramento’daki Kimpton Sawyer Hotel’de servis edilen blini ve havyarlı paella esintili martini buna örnek.

Miras ve üçüncü kuşak mutfak

Şefler çok kültürlü geçmişlerinden ilham alarak kişisel kimliklerini yansıtan tabaklar yaratıyor. Riyad’daki Kimpton KAFD’de sunulan, yerel kuzudan yapılan terrine ile papatya demi-glace, Suudi malzemeleri ile Avrupa tekniğini birleştiriyor.

Narenciye yeni bir boyut kazanıyor

Calamansi, Hallabong ve Sumo gibi hibrit ve özel çeşitler menülerde daha sık yer alacak. Bu canlı meyveler, soslarda, marine soslarında ve kokteyllerde yeni aromatik derinlikler sunuyor.

Ana yemek esintili dip soslar

Küçük tabakların klasik ana yemeklerin yerini almasıyla birlikte, gumbo veya cacio e pepe gibi yemekler, paylaşılabilir küçük atıştırmalık dip’lere dönüştürülüyor.

Kimpton Maa-Lai Bangkok Executive Chef’i Lamberto Valdez Lara, 2026’nın “dokuların yılı” olacağını, global esintili konfor yiyeceklerinin ve botanik tazeliğin sofralara hâkim olacağını belirtiyor.

Barda: Öne çıkan kokteyl trendleri

Botanikler şekeri değiştiriyor

Gül, mürver veya vişne gibi doğal tatlandırıcı botanikler, rafine şekerin yerini alıyor. West Hollywood’daki Kimpton La Peer Hotel’de sunulan “Souq of Byblos”, gülü cin, greyfurt ve kakule ile dengeliyor.

Doku başrole çıkıyor

Kıtır garnitürler, ipeksi bazlar, köpükler ve efervesan dokular içecekleri çok duyulu bir deneyime dönüştürüyor. Boba’lı latte’lerden kremalı matcha’lara kadar geniş bir yelpaze dikkat çekiyor.

Muz sütü küreselleşiyor

Kore’de popüler olan muz sütü yeni nesil bitkisel süt alternatifi olarak dünya çapında yayılıyor ve kahve, çikolata ve karamel ile doğal uyum sağlıyor.

Yeni nesil kahve

İklime dayanıklı türler, özel çekirdekler ve birlikte fermente edilen harmanlar, 2026 kahve sahnesine yön verecek. Colombian Gesha ve Ethiopian Hambela gibi çeşitler öne çıkıyor.

Garibaldi yeni spritz oluyor

Taze köpürtülmüş portakal suyu ile Campari’den oluşan bu düşük alkollü aperitivo, Aperol Spritz’in yerini almaya aday. Çeşitli narenciye yorumları Kimpton menülerine yayılıyor.

Katmanlı içecekler yükseliyor

Belirgin, renkli katmanlara sahip içecekler hem görsel hem tat açısından yeni bir boyut getiriyor.

Bahçeden bardağa

Aloe, okaliptüs, pepperberry ve chayote gibi bitkiler, botanik kokteyllerde daha fazla kullanılacak. Taipei’deki Kimpton Da An’da sunulan Alianthus kokteyli, karabiber, zencefil ve lemongrass’ı dengeliyor.

Teknoloji odaklı kokteyller

Barlar, aroma makineleri, kriyojenik teknikler ve moleküler yöntemleri benimsemeye başlıyor. Shanghai Kimpton Qiantan’daki “Berry Opera”, lakto-fermente meyve sirkesi kullanırken “Almost Famous”, trüf yağlı viskiyi moleküler kürelerle birleştiriyor.

Şarap: Yeni yönelimler ve klasiklerin dönüşü

Asya-Pasifik şarapları küresel ölçekte daha fazla ilgi görüyor. Kalimotxo ve Rebujito gibi İspanyol şarap kokteylleri popülerleşiyor. Bordeaux ise yeniden menülere güçlü bir giriş yapıyor. “Sakura Sake Spritz” ve “Bordeaux Berry Fizz” gibi kokteyller şarabın yaratıcılığını öne çıkarıyor.

Kimpton Seafire Resort + Spa İçecek Müdürü Jim Wrigley, teknolojinin yarattığı bu yeni alanı şöyle özetliyor: “Aroma teknolojisi ve kriyojenik yöntemler barlarda yepyeni tatlar açığa çıkaracak… Katmanlı içecekler hem göze hem damağa hitap edecek ve Garibaldi gibi düşük alkollü içecekler öne çıkacak.”

Misafirler, bu trendleri bugünden itibaren dünya genelindeki Kimpton restoran ve barlarında deneyimleyebilir.

Tüm trendlerin yer aldığı rapora şu adresten ulaşılabilir:

https://culinarytrends.kimptonhotels.com/culinaryandcocktailstrends

Resim: © IHG