Almanya’da Konaklama ve Gastronomi Sektörü 2025’te Altıncı Kayıp Yılına Gidiyor

Almanya

Almanya’daki konaklama ve gastronomi sektörü hâlâ pandemi öncesi seviyelerden çok uzak.

Federal İstatistik Dairesi’nin (Destatis) açıkladığı verilere göre, otel ve restoran işletmeleri 2025 yılının ilk yarısında 2019’a kıyasla reel olarak yüzde 15,1 daha az ciro elde etti (nominal +%10,9). Alman Otel ve Restoranlar Birliği (DEHOGA) Başkanı Guido Zöllick, “Altıncı kayıp yılına doğru gidiyoruz” diyerek sektördeki kritik duruma dikkat çekti.

Özellikle gastronomi alanında kayıplar büyük. 2025’in ilk yarısında 2019’a göre reel bazda yüzde 17,4 düşüş kaydedildi (nominal +%11,2). Bir önceki yıla göre de reel olarak yüzde 4,1 daha az ciro elde edildi. Zöllick, 2024’te yemeklerde KDV’nin yüzde 7’den yüzde 19’a çıkarılmasının baskıyı dramatik şekilde artırdığını vurguladı.

7% KDV Talebi: Varoluş Mücadelesi

Zöllick, gastronomi işletmelerinin ayakta kalabilmesi için acil vergi indirimi gerektiğini belirtti:

“Yemeklerde yeniden yüzde 7 KDV uygulaması tek nefes alma imkânıdır. İşletmelerimiz yalnızca yeme içme yerleri değil; şehir ve kasabaların kalbidir, buluşma noktaları yaratır, istihdam sağlar ve merkezleri canlı kılar. 7% KDV olmadan gastronomik çeşitliliğin yanı sıra şehir merkezlerindeki yaşam kalitesi de tehlikeye giriyor. Özellikle kırsalda, gasthaus’lar çoğu zaman son kalan buluşma noktalarıdır. Onların kaybolması, tüm bölgelerin merkezsiz kalması demektir.”

Maliyetler Rekor Seviyede

Gelirler düşerken maliyetler ise rekor seviyelere ulaştı (Ocak 2022 – Temmuz 2025 kıyaslaması):

· Personel: +%34,4

· Gıda ürünleri: +%27,1

· Alkolsüz içecekler: +%33,7

· Alkollü içecekler: +%17,9

· Enerji: +%27,6

Artan fiyatlar hem işletmeleri hem de tüketicileri zorluyor. DEHOGA, misafirlerin daha ucuz yemekler tercih ettiğini, öncülerden veya ikinci bir içecekten vazgeçtiğini ve genel olarak daha az dışarıda yemek yediğini rapor ediyor. Bu durum restoranları olumsuz etkilerken, tüketiciler paket yemek veya perakende satışa yöneliyor – bu alanda ise her zaman sadece yüzde 7 KDV uygulanıyor.

Resim: © AA