Zwei Spitzenköche interpretieren Menorcas Küche bei exklusivem Four-Hands-Dinner neu - Wissen, was im Tourismus los ist!

Am 21. Mai 2026 wird das Restaurant Vermell im Vestige Son Vell zum Schauplatz eines besonderen kulinarischen Abends. Mit einem exklusiven Four-Hands-Dinner treffen zwei prägende Vertreter der modernen menorquinischen Gastronomie aufeinander: Joan Bagur und Michelin-Sternekoch Víctor Lidón. Gemeinsam gestalten sie ein Degustationsmenü, das tief in der Geschichte der Insel verwurzelt ist und zugleich deren kulinarische Gegenwart neu interpretiert.

Unter dem Titel „Cocina de la memoria“ entsteht ein Menü, das Menorcas Küche als lebendige Erzählung begreift – geprägt von Herkunft, kulturellem Austausch und kontinuierlichem Wandel.

Menorcas Küche zwischen Tradition und kulturellen Einflüssen

Die gastronomische Identität Menorcas ist eng mit der bewegten Geschichte der Insel verbunden. Über Jahrhunderte hinweg war sie ein strategischer Knotenpunkt im Mittelmeer und damit ein Treffpunkt verschiedener Kulturen. Diese Vielfalt spiegelt sich bis heute in ihren Rezepten, Produkten und Techniken wider.

Maurische Einflüsse brachten früh landwirtschaftliches Wissen, Gewürze und Methoden der Konservierung auf die Insel. Mit der Zugehörigkeit zur Krone Aragóns verstärkte sich die Verbindung zur katalanischen Küche, deren Grundlagen in vielen traditionellen Gerichten bis heute präsent sind.

Im 18. Jahrhundert hinterließen französische und britische Herrschaftsphasen deutliche Spuren. Die bekannte Salsa Mahonesa, Vorläuferin der heutigen Mayonnaise, wird traditionell in Mahón verortet. Französische Einflüsse zeigen sich in der Raffinesse von Saucen und Zubereitungstechniken, während britische Traditionen Gerichte wie „Grevi“ und eine Vorliebe für langsam geschmorte Speisen prägten.

Gleichzeitig bewahrt die Insel ihre eigenen kulinarischen Klassiker. Spezialitäten wie Caldereta de Langosta oder das schlichte, aromatische Oliaigua stehen für eine Küche, die aus einfachen Zutaten große Tiefe entwickelt. Produkte wie Mahón-Menorca-Käse, Olivenöl, wilde Kräuter, Gemüse und frischer Fisch bilden bis heute das Fundament dieser kulinarischen Tradition.

Vestige Collection zeigt Menorcas Küche in unterschiedlichen Facetten

In den Häusern der Vestige Collection auf Menorca findet diese kulinarische Tradition verschiedene Ausdrucksformen. Jedes Restaurant interpretiert die Küche der Insel auf eigene Weise, bleibt dabei jedoch eng mit Landschaft, Produkten und kulturellem Erbe verbunden.

Im Vermell im Vestige Son Vell zeigt sich die Gastronomie als elegante und zugleich bodenständige Interpretation der Inselküche. Die Küche bewegt sich zwischen Land und Meer, arbeitet eng mit Zutaten aus den eigenen Ländereien und mit lokalen Produzenten und stellt die Klarheit der Aromen in den Mittelpunkt.

Das Brisa im Vestige Son Ermità im Norden der Insel legt den Fokus stärker auf maritime Einflüsse. Fisch und Meeresfrüchte werden dort mit einer Leichtigkeit interpretiert, die sowohl von der umgebenden Küstenlandschaft als auch von historischen Verbindungen Menorcas zu Frankreich geprägt ist.

Im Mesura im Vestige Binidufà steht eine bewusst reduzierte, pflanzenbasierte Küche im Mittelpunkt. Gemüse, Früchte und Milchprodukte bilden die Grundlage einer kulinarischen Philosophie, die lokale Produkte mit subtilen historischen Anklängen verbindet, etwa durch Gewürze und Aromenkombinationen mit maurischen Wurzeln.

Gemeinsam zeichnen diese Restaurants ein facettenreiches Bild der menorquinischen Gastronomie – zwischen Tradition und Weiterentwicklung, zwischen Küste und Inland.

Kulinarischer Dialog zwischen Erinnerung und Gegenwart

Das gemeinsame Menü von Joan Bagur und Víctor Lidón greift diese Vielschichtigkeit auf. Die einzelnen Gänge wechseln zwischen den beiden Küchen und schaffen so einen Dialog zwischen Tradition und moderner Interpretation.

Zu den Gerichten des Abends zählen unter anderem eine Aal-Waffel mit Apfel und Foie gras, eine Zwiebelcreme mit Trüffel und Pickles sowie geschmorte Schweinebäckchen mit Kaviar. Im weiteren Verlauf folgen gegrillter Tintenfisch mit Safrancreme und eine Interpretation eines klassischen Pithivier mit Morcheln. Den Abschluss bildet ein Dessert aus Sobao-Biskuit, Birne und Basilikum.

Optional begleitet eine kuratierte Weinbegleitung das Menü. Sie verbindet Weine aus Menorca mit ausgewählten Positionen vom spanischen Festland.

Zwei Küchen, eine gemeinsame Haltung

„Die Küche Menorcas ist das Ergebnis jahrhundertelanger kultureller Einflüsse“, sagt Joan Bagur. „Diese Vielfalt ist kein historisches Kapitel, sondern ein lebendiger Teil unserer kulinarischen Gegenwart.“

Der Abend bringt zwei Küchen zusammen, die trotz unterschiedlicher Biografien eine gemeinsame Haltung teilen: Respekt vor dem Produkt, tiefe Verwurzelung in der Insel und der Anspruch, Tradition nicht zu konservieren, sondern weiterzuentwickeln.

Das Dinner findet am Donnerstag, 21. Mai 2026, um 19:30 Uhr im Restaurant Vermell im Vestige Son Vell statt. Das Degustationsmenü kostet 89 Euro pro Person, Getränke werden separat berechnet.

Bildnachweis: © Son Vell