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Harzer Tourismusverband zeichnet ‘Gaststuben Gothisches Haus’ mit Regionalmarke aus
Seit 2011 ist der Harzer Tourismusverband Träger dieser Regionalmarke,
die nun dem Restaurant des 4-Sterne-Superior Hotels Gothisches Haus in
Wernigerode für die Qualität seiner Produkte und Gerichte verliehen wurde. Das
Team rund um Ronny Kallmeyer, Projektleiter Gastronomie, hatte sich in der
Kategorie „Gastronomie“ beworben und konnte die Entscheider mit seinem
regionalen Konzept – von der Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten, der
Eigenherstellung und dem achtsamen Bezug überregionaler Produkten sowie dem
kulinarischen Gesamterlebnis – überzeugen.
Ofenfrisches Roggen-Dinkel-Brot, gebrannte Harzkäsecreme, Bäckchen vom
Hirsch, gebeizte Lachsforelle, gegrillte Lammschulter, Burger aus der Region
und ein „Blumentopf“ aus Himbeeren, weißer Schokolade und Blutorange – die
Gerichte auf der Karte der Gaststuben Gothisches Haus machen „den Harz visuell
und geschmacklich erlebbar“, so steht es in der Bewerbung des kulinarischen
Teams. „Es ist an der Zeit, nicht im Detail das Gericht, sondern den Geschmack
wiederzufinden sowie eigene neue Gerichte zu kreieren – alles mit den Produkten
aus dem Harz“, heißt es zudem. Sowohl die Vision als auch die Liste der
namhaften, regionalen Lieferanten des Hotelrestaurants haben die Entscheider im
Harzer Tourismusverband überzeugt.
Die Regionalmarke „Typisch Harz“ ist in neun Produktgruppen unterteilt –
aktuell tragen mehr als 700 Produkte von über 66 Produzenten aus dem
Verbandgebiet des Harzer Tourismusverbandes das Gütesiegel. Verbraucher können
anhand des Labels die besondere Qualität von Erzeugnissen aus dem Harz
erkennen. Für die Belieferung der Gaststuben Gothisches Haus sind zur Zeit über
15 Partner zuständig, darunter ein Käsehof, eine Forellenzucht, Destillerien,
Bäckereien, Brauereien etc. Aus der eigenen Produktion stammen unter anderem
Zutaten aus den „Wernigeröder Gärten", die Butter für das Brotgedeck als
auch Fichtenspitzen für das Dessert „Waldboden“. Produkte, die aus anderen
Regionen bezogen werden, unterliegen ebenfalls strengen Vorgaben in Bezug auf
Bioqualität, Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit.
Um sich mit dem Gütesiegel schmücken zu dürfen, durchlaufen Bewerber
einen mehrstufigen Prozess. Nachdem der Antrag beim Harzer Tourismusverband
eingegangen ist, überprüfen die Vertreter des Verbands die Qualität – im Falle
der Gaststuben Gothisches Haus während eines Probeessens, bei dem Projektleiter
Gastronomie Ronny Kallmeyer und Hoteldirektorin Antje Märker ihre Philosophie
vorstellen konnten. Über die Zertifizierung entscheidet im Anschluss eine
zehnköpfige Expertenkommission, dem die Agrarmarketinggesellschaften von
Sachsen-Anhalt, Niedersachsen, einige Touristiker sowie Produzenten und ein
Vertreter des Harzer Tourismusverbandes angehören. Bei Zustimmung erhält der
Antragsteller einen Markennutzungsvertrag und eine „Typisch Harz“-Urkunde. Die
Zertifizierung muss im Dreijahresturnus neu beantragt werden.
Bildnachweis: © Travel Charme Hotel
GmbH & Co. KG
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